超級食物──菠菜

近年我們越來越注重健康，除了多做運動外，也很著重食物的營養，對食物的選擇準則也提高了。有美國健康雜誌選出10大「超級食物」，其中菠菜亦榜上有名，究竟為甚麼菠菜能成為「超級食物」？現在一起了解吧！

何謂「超級食物」？

「超級食物」其實沒有真正的科學定義，簡單而言是某些食物的營養比另一些高，或特別富有某種營養，份外促進健康。這些食物一般是營養價值高，含有不同種類的營養素，熱量相對較低的食物，而且不受化學物質、農藥等污染。

菠菜之所以能成為「超級食物」，是因為菠菜含有多種類的營養素，而且含量高。它所包含的營養素包括維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、蛋白質、食物纖維、鈣、鐵、葉酸等。而其中胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔還要高，維他命C含量比大白菜高兩倍，故菠菜能在眾多食物中脫穎而出，成為「超級食物」的一員。

菠菜的益處

由於菠菜有很多不同的營養素，所以對身體各方面也有益處。菠菜含有鐵質，有補血、止血的效用，而當中的葉酸對貧血有一定幫助，有助減低患心臟病及中風等風險。豐富的胡蘿蔔素在人體內轉化為維他命A，有助延緩細胞老化，同時有保護眼睛的功能。高含量的食物纖維可促進腸胃蠕動，利於排便，亦有助消化。

菠菜的拍檔

雞蛋：菠菜含有的鈣質比磷質高出一倍，所以配搭其他食材時，選擇磷質含量較高的食物，可互補不足，相輔相承，亦平衡兩種物質的吸收，有助骨骼及牙齒的健康。而雞蛋所含的磷質比鈣質高，所以是菠菜不錯的配搭。

海帶：海帶與雞蛋相同，當中的磷質可與菠菜中的鈣質作出平衡，適量搭配食用，就能幫助人體維持鈣磷的平衡。

大蒜：菠菜當中的維他命B1，加上大蒜中的蒜素，能消除疲勞，增強集中力。

菠菜的不宜

菠菜不宜與高鈣質食物一起食用，如豆腐、芝士等，因為菠菜含有草酸鹽，會與鈣質結合，成為草酸鈣，草酸鈣會阻礙人體吸收鈣質，長期下來會導致骨質疏鬆的症狀。

菠菜也不宜與合桃同時食用，因為合桃也含有高含量草酸鹽，大量食用會影響鈣質及鐵質的吸收，嚴重還會引起結石的症狀。

烹調菠菜時會釋放大量的維他命及礦物質，因此煮菠菜時避免加入太多水，以免營養流失。

菠菜是屬涼性的蔬菜，因此體質虛寒及容易腹瀉的朋友不宜吃太多。

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